廣東和康食品有限公司越秀食材配送公司

其它保鮮技術(shù)

非化學(xué)的新型保鮮技術(shù)在凈菜加工中具有廣泛的應(yīng)用前景，主要集中在：

1）物理保鮮技術(shù)：采用輻照、空氣放電、脈沖電場(chǎng)、振蕩磁場(chǎng)、高壓等物理方法處理切割菜， 產(chǎn)品不發(fā)生化學(xué)變化， 不產(chǎn)生異味， 而且可以保存其營(yíng)養(yǎng)成分、新鮮感和風(fēng)味；

2）生物防治技術(shù)：利用一些有益微生物的代謝產(chǎn)物抑制有害微生物，從而延長(zhǎng)食品的貯藏期，如乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸。

3）目前，國(guó)內(nèi)外研究的較先進(jìn)的保鮮技術(shù)主要有臨界低溫高濕保鮮、細(xì)胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮、臭氧氣調(diào)保鮮、低劑量輻射預(yù)處理保鮮、高壓保鮮、基因工程保鮮、細(xì)胞膨壓調(diào)控保鮮。

5）冷藏鏈技術(shù)凈菜冷藏鏈中的主要環(huán)節(jié)有：原料前外理環(huán)節(jié)、預(yù)冷環(huán)節(jié)、冷藏環(huán)節(jié)、流通運(yùn)輸環(huán)節(jié)、銷售分配環(huán)節(jié)等。凈菜冷鏈流通是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，從凈菜的物流方向上看， 分為產(chǎn)區(qū)、銷售區(qū)和產(chǎn)銷連接區(qū)3個(gè)部分。

農(nóng)產(chǎn)品流通中心規(guī)劃

加強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送整個(gè)供應(yīng)鏈中食品安全生產(chǎn)的監(jiān)控。

一、加強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送鏈上游農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的安全生產(chǎn)監(jiān)管。

2.加強(qiáng)各大生鮮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的食品安全檢驗(yàn)

3.加強(qiáng)所有大小超市、餐飲店、零售商在生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送末端的安全檢查和監(jiān)督

建立新型的農(nóng)產(chǎn)品流通供應(yīng)鏈，不斷完善現(xiàn)有的部分農(nóng)產(chǎn)品流通供應(yīng)鏈。

一、以外資企業(yè)為核心的供應(yīng)鏈體系改革開(kāi)放以來(lái)，大量外資企業(yè)直接投資中國(guó)建設(shè)生產(chǎn)基地，引進(jìn)優(yōu)1質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品種，按照一定的技術(shù)操作規(guī)范，建立農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，加工出的農(nóng)產(chǎn)品全部返銷國(guó)外。

2.以中外各類企業(yè)為核心的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈在農(nóng)戶和外國(guó)消費(fèi)者的追問(wèn)中，有中外各類企業(yè)，從事與農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)的業(yè)務(wù)，在農(nóng)戶力量薄弱的情況下，它們成了供應(yīng)鏈的中流砥柱。我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈建設(shè)的理想模式可以借鑒國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)。

加強(qiáng)農(nóng)副產(chǎn)品流通過(guò)程中的信息平臺(tái)建設(shè)并不斷完善，zui大限度地實(shí)現(xiàn)信息透明。

因?yàn)樵谡麄€(gè)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，由于信息平臺(tái)建設(shè)的缺陷，或者信息服務(wù)的不完善，等等造成了許多問(wèn)題，其中zui主要的就是信息的不透明，使得整個(gè)供應(yīng)鏈中，在這條鏈上的每個(gè)人只能看到這條鏈上某個(gè)環(huán)節(jié)的信息。而且看不到所有的信息。該平臺(tái)若與 GIS、 RFID、 ERP等現(xiàn)代信息技術(shù)相結(jié)合，則可對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控和定位。

食堂衛(wèi)生管理之食品衛(wèi)生 

蔬菜一般都是定量采購(gòu)的，當(dāng)天購(gòu)買即可食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄。

吃的時(shí)候，蔬菜要清除老、黃葉子，大米要仔細(xì)清洗直到白凈無(wú)暇才能進(jìn)蒸鍋。

肉和魚等食品應(yīng)保持其新鮮。

菜肴要保證炒熟和炒透，油炸的食物不要炸焦。

生熟食品不能放在一起，要分開(kāi)擺放，熟食品要有專用廚具擺放。

剩余的食物必須放入冰柜或保鮮箱中冷藏。

食品的品質(zhì)檢測(cè)

“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”

一看——看食品有無(wú)外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全，看食品有無(wú)變色、腐1敗；

二聞——聞氣味，是否有異味、腐1敗味；

三嘗——嘗味道是否正常；

四問(wèn)——問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運(yùn)輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等；

五索——索取相關(guān)資1質(zhì)證件、送貨單。